Heb je er altijd al van gedroomd om je eigen kaas te maken? Funbooker nodigt je uit om deel te nemen aan een workshop kaasmaken onder leiding van een meester-kaasmaker. Hij begeleidt je bij alle stappen die nodig zijn om je eigen kaas te maken en geeft je zijn deskundige mening over je creaties.
Kaas eten is ongetwijfeld de essentie van de Franse levensstijl! Door deel te nemen aan een culinaire workshop kun je leren hoe je heerlijke kaas maakt van geiten-, schapen- of koemelk.
Tijdens een kaasworkshop kun je aan één of meerdere van deze stappen deelnemen.
Dit is een stollingsproces waarbij de melk stolt dankzij de fermenten. Het is echter mogelijk om natuurlijke versnellers te gebruiken, zoals stremsel, een enzym afkomstig uit de magen van kalveren die met melk zijn gevoed.
De wrongel wordt gesneden en in stukjes verdeeld. Grote stukken bevatten veel water, terwijl kleine stukjes droger zijn, wat resulteert in een stevige textuur.
De stukken wrongel worden in vormen geplaatst die het uitlekken vergemakkelijken. Bij deze techniek wordt de kaas uit de wei gehaald. Bij zachte kazen vindt langzaam uitlekken plaats door de kaas om te draaien. Andere kazen worden gemaakt door middel van versneld persen of persen onder verhitting.
Na het uitlekken wordt de kaas uit de vorm gehaald en gezouten. Bij de droge zoutmethode wordt zout over de kaas gestrooid, en bij het onderdompelen wordt de kaas ondergedompeld in een verzadigde pekeloplossing.
De kaas wordt in een ruimte geplaatst die een rijpkamer wordt genoemd, bij een temperatuur tussen 8 en 16 graden Celsius. Vervolgens begint de rijpingsfase, waarin de korst, textuur, kleur en smaken zich ontwikkelen.
