Funbooker ti propone una selezione di laboratori di degustazione di caffè da scoprire in tutta la Francia. Avvicinati all’arte della caffeologia insieme ai tuoi cari, oppure regala un laboratorio.
Sei una di quelle persone che non riescono a immaginare di iniziare la giornata senza una buona tazza di arabica? Allora perché non approfittare di un laboratorio di degustazione per affinare le tue conoscenze sul mondo del caffè?
La lunga storia del caffè ha inizio in Etiopia, dove si ritiene che abbia avuto origine l’arbusto. Gli scavi archeologici hanno dimostrato che già l’uomo preistorico utilizzava i chicchi di caffè! Nel corso dei secoli il caffè si è gradualmente diffuso in Africa e in Arabia, per poi arrivare in Italia nel XVII secolo.
L’Europa lo accolse con favore e oggi è una bevanda apprezzata in tutto il mondo. La sua coltivazione si è diffusa nei paesi vicini all’equatore dell’America centrale e meridionale, dell’Africa e dell’Asia.
Se siete tentati da un’esperienza di degustazione del caffè, ci sono alcune cose che dovrete sapere per descriverlo.
Come per un vino pregiato, iniziate annusando la vostra tazza di caffè. Ciò che il vostro naso percepirà è l’aroma della bevanda.
Un buon caffè può avere sentori di spezie, nocciole, frutti rossi o note floreali. Al contrario, le note legnose, affumicate o erbacee non sono ben accette!
Il sapore è ciò che la bocca, le papille gustative e la lingua percepiscono riguardo alle qualità di un caffè. Esistono quattro sapori principali:
È la caratteristica principale di un caffè. Che sia buono o cattivo, lascerà sempre sulla lingua una sensazione di acidità, simile a quella del succo di limone.
Questa sensazione, se ben controllata, è particolarmente apprezzata dagli esperti, che vi riconoscono tutte le virtù gustative di un caffè eccellente.
Il corpo è l’insieme delle sensazioni tattili che si avvertono in bocca quando il caffè entra in contatto con le papille gustative.
A seconda dell’equilibrio tra la viscosità e la fluidità della bevanda, il caffè può essere descritto come leggero, medio, corposo o pieno. E ci sono appassionati per ciascuna di queste consistenze!
Infine, il retrogusto, ciò che rimane in bocca dopo aver deglutito, è una sintesi di tutte le sensazioni descritte sopra.
È il gran finale, la cui persistenza e qualità contribuiscono a determinare il punteggio assegnato al caffè. Il retrogusto può confermare le note precedenti o contribuire a correggerle.
Come si svolge una sessione di cupping – o di degustazione, se preferite? Sarete guidati passo dopo passo dal maestro di cerimonie. Prima di sorseggiare il vostro espresso, agitatelo per liberarne gli aromi.
Analizzate il colore e la tonalità con il cucchiaino. Poi assaggiatelo, inspirando ed espirando attraverso il naso. L’aroma si sprigionerà in tutta la sua pienezza. Allo stesso tempo, descrivete il corpo del caffè, concludendo con il retrogusto. Una ruota degli aromi vi aiuterà a completare la vostra analisi.
È un fatto poco noto che il caffè possa essere gustato con una vasta gamma di alimenti. Il cioccolato, ovviamente, ma anche i frutti rossi e persino i dolci agli agrumi: una delizia!
Ma il caffè si abbina perfettamente anche al tonno, a certe carni o ai risotti ai funghi. Durante il tuo laboratorio di degustazione, non solo diventerai un intenditore dell’incredibile varietà di questa bevanda, ma imparerai anche l’arte di questi abbinamenti sorprendenti e gustosi.
