Atelier pâtisserie Entremets & Charlotte de saison à Vincennes (94)

Au programme :

1. 3h
2. Jusqu'à 10 personnes
3. À partir de 16 ans

Pendant cet atelier, vous apprendrez à réaliser un entremets ou une charlotte de saison, aussi gourmand qu’équilibré, en travaillant des ingrédients soigneusement sélectionnés et des alternatives au sucre raffiné.

La Cheffe : Marianne, après avoir parcouru le monde pour soigner les autres, elle a choisi de transmettre le bien-être par la gourmandise.

Déroulement de l’atelier :

• Apprenez à réaliser et dresser un biscuit cuillère maison aérien, à partir de farines de blés anciens bio, pour obtenir une texture légère et moelleuse.
• Maîtrisez les techniques de montage en réalisant des mousses légères, des inserts aux fruits, des confits pur fruit ou encore des gelées de plantes, sans sucre raffiné.
• Travaillez les fruits de saison sous différentes textures, en compotée au cœur de l’entremets et en fruits frais pour la décoration.
• Découvrez des alternatives naturelles au sucre raffiné et échangez autour de l’équilibre glycémique, des farines non hybridées et de l’intérêt des fibres de fruits.
• Selon la saison, réalisez une charlotte aux fraises, framboises ou mirabelles, ou un entremets poire-chocolat ou aux agrumes.

Vous repartez avec votre entremets ou votre charlotte de 4 à 6 parts, ainsi que la recette détaillée et toutes les astuces de Marianne pour reproduire votre création chez vous !