Cours de cuisine japonaise à Lyon

Notre sélection des 8 meilleurs cours et ateliers de cuisine japonaise à Lyon

Dans la capitale de la gastronomie, la quenelle n'a plus le monopole. Ramen maison, makis roulés ou mochis tout juste façonnés, la cuisine japonaise se transmet aussi à Lyon, et on vous emmène dans huit cuisines où l'apprendre.

Mochi avec Atelier Xiao

Pour cet atelier de 1h30, Ying vous reçoit dans son restaurant, Atelier Xiao, près de la place Guichard (3e). La séance s'ouvre sur un peu d'histoire de la pâtisserie asiatique, puis place à la pratique.

On pétrit la pâte de riz gluant, on prépare plusieurs farces sucrées et on façonne avant une cuisson vapeur. Résultat, dix mochis à rapporter chez vous, si vous résistez sur le trajet.

Maki avec Espace Lyon Japon

Ici, on vient aussi apprendre le japonais, l'ikebana ou la calligraphie. Les ateliers cuisine de ce centre culturel franco-japonais du 6e se pratiquent en binôme, et la dégustation clôt chaque séance.

En 1h30, trois techniques de roulage, l'hosomaki fin, le gros futomaki et l'uramaki, riz à l'extérieur. Garniture thon, salade et avocat, relevée d'une sauce au yuzu, dès 12 ans.

Ramen avec Omoténashi Cuisine

Formée par le maître Nishishiba, Yuki défend depuis plus de dix ans le washoku, la cuisine traditionnelle japonaise, dans son atelier de la Presqu'île. Le nom renvoie à l'omotenashi, l'hospitalité japonaise.

On fabrique soi-même ses nouilles ramen pendant ce cours de 3h, avant de les plonger dans une soupe de saison, avec selon les sessions un œuf mariné et une brochette yakitori. Six inscrits minimum.

Gyoza avec Atelier Baozi Jiaozi

Avant le gyoza japonais, il y avait le jiaozi chinois, et c'est lui qu'enseigne Yu dans les ateliers de Bistro Zakka, cantine du nord de la Chine installée dans le 7e.

La pâte se travaille à partir de farine et d'eau, la farce mêle viande et légumes, tout se joue dans le pliage des raviolis. Après 2h30, dégustation sur place, et le reste repart avec vous.

Sushi avec C&O Food

Tout commence par le riz vinaigré, préparé selon les techniques traditionnelles, que Mounia apprend à réussir dans son atelier de Villeurbanne, voisine immédiate de Lyon.

Viennent ensuite la découpe des poissons et des légumes, puis les gestes pour rouler et assembler. En 1h30, débutants et habitués repartent le ventre plein, puisque tout se déguste sur place.

Daifuku avec La Maison du Mochi

La maison, qui confectionne ses mochis en Touraine, a posé une boutique près des quais de Saône, dans le 1er, et c'est là que se tiennent ses ateliers d'une heure.

Le daifuku, boule de riz gluant fourrée d'anko (haricots rouges) ou de shiroan (haricots blancs), y est montré puis reproduit deux fois par chaque participant. Thé ou café inclus, enfants dès 7 ans accompagnés.

Cours de cuisine japonaise avec l'Atelier Chūbō

Chūbō veut dire cuisine en japonais, et c'est bien la vôtre que le chef Kosuke investit, avec matériel et ingrédients, pour des ateliers à domicile jusqu'à cinq personnes.

Sa signature, c'est de marier saveurs japonaises et terroir français, avec un trait de shiso ou de wasabi. Débutants comme cuisiniers aguerris peuvent suivre des cours réguliers, en version végétarienne ou vegan si besoin.

Cours de cuisine asiatique à l'Institut Paul Bocuse

Rebaptisé Institut Lyfe, l'Institut Paul Bocuse forme des chefs venus du monde entier, et son école de cuisine de la place Bellecour, en plein centre, ouvre ses fourneaux aux amateurs.

Le cours de cuisine asiatique y est encadré par les chefs de l'institut, et comme son nom l'indique, il ne se limite pas au Japon, de quoi élargir son répertoire au-delà des sushis.