Cours de cuisine japonaise à Paris

Notre sélection des 15 meilleurs cours et ateliers de cuisine japonaise à Paris

Envie de cuisiner autre chose que vos classiques du dimanche ? Variée, raffinée et gourmande, la cuisine japonaise attire de plus en plus de curieux dans la capitale, bien au-delà des sushis. On a sélectionné pour vous quinze adresses où l'apprendre sérieusement.

Mochis japonais chez Agatto

L'anko, cette pâte sucrée de haricots rouges azuki, garnit traditionnellement le daifuku, vrai nom de ce qu'on appelle mochi en France. Chez Agatto, Agathe lui préfère souvent des ganaches : sésame noir, coco, café ou cacahuète.

Au fil des saisons s'invitent poire-miso-vanille ou orange sanguine. En 1h30 d'atelier, Agathe, passée deux ans par la pâtisserie à Tokyo, apprend à cuire la pâte de riz gluant et à façonner au moins cinq mochis.

Ramen et gyozas avec Sanae Sayama

Peu de profs parisiens peuvent dire qu'ils ont tenu un restaurant pendant vingt et un ans à Yokohama, aux portes de Tokyo. Sanae Sayama, si.

Le bol se monte en 2h30, du bouillon aux nouilles, garni d'épinards et d'œufs marinés. En parallèle, on plie des gyozas au porc, saisis au grill puis dégustés dans la salle à l'étage.

Onigiris faits main chez Gili Gili

Triangle de riz fourré qu'on emporte partout au Japon, l'onigiri a sa boutique près de la gare Saint-Lazare, où Samuel anime des ateliers de 1h à 1h30 (thé japonais bio offert à l'arrivée).

On forme le riz d'une main ferme, on le garnit, version vegan possible, puis on teste plusieurs poses de la feuille de nori. Pour finir, démonstration de furoshiki, cet emballage en tissu noué.

Cours de bento avec Libellule et Sakura

Qui mieux qu'une photographe culinaire pour enseigner l'art du bento ? Muriel, créatrice de Libellule et Sakura, y glisse même un thème inspiré du manga Le bonheur est simple comme un bento de Yuzu.

Chaque séance de 2h enseigne une recette familiale différente, teriyaki, katsu ou karaage. Les ateliers sont ouverts dès 12 ans, dès 7 ans en duo parent-enfant, avec une version kawaii pour les groupes.

Fabrication de miso avec Cantine Zen

Pour comprendre ce qui se passe dans un pot de miso, il faut parler enzymes, et Chiho Crine ne s'en prive pas. Tout part du koji, ce riz ensemencé d'une moisissure noble.

Au bout de 2h, chacun repart avec son propre miso, bien vivant, et des conseils de conservation. Shio-koji, amazake et sauce soja s'apprennent lors d'autres sessions, en petit groupe ou en ligne.

Dorayaki à la pâtisserie TOMO

Héritier d'une famille de pâtissiers de wagashi de la région de Nagoya, Takanori Murata façonne à la main l'anko de TOMO, pâtisserie franco-japonaise fondée par Romain Gaia.

Le dorayaki, deux pancakes moelleux refermés sur l'anko, reste la signature de la maison. Les ateliers du soir, 1h30 dans la boutique d'Opéra, y ajoutent mochi et nerikiri, ces wagashi sculptés.

Initiation aux daifuku à la Maison du Mochi

Format express ici, 1h chrono dans la boutique du Marais pour modeler deux daifuku mochi après une courte introduction à la pâtisserie japonaise. Thé ou café accompagnent la séance.

Pas de crème de haricots à préparer, l'anko d'azuki et le shiroan de haricots blancs sont fournis. Prévoyez un tablier pour éviter de ressortir poudré. Les 7-14 ans viennent accompagnés d'un adulte.

Shichimi et furikake avec Mariko

Saupoudré sur un bol de riz, le furikake réveille le plus simple des repas, quand le shichimi, mélange de sept épices, relève les bouillons. Mariko raconte leur histoire et leurs usages traditionnels.

Une partie des ingrédients vient directement du Japon. En 1h30, vous composez votre propre mélange, le goûtez sur une petite dégustation de saison, puis le rapportez chez vous, à moins de l'offrir.

Sushis et makis avec Bonjour Paris

On commence par l'histoire du sushi, de ses origines japonaises à son arrivée en France, avant de parler choix du riz et des poissons. De quoi regarder autrement le comptoir de votre restaurant japonais.

Sur 2h30, on découpe poisson ou légumes, on façonne ses sushis et on roule ses makis maison, dégustés au fil de l'atelier. Versions végétarienne et vegan prévues, enfants admis dès 7 ans.

Udon fait maison à l'Espace Japon

Piétiner sa pâte en musique, c'est la méthode japonaise pour pétrir les udon, et ce centre culturel franco-japonais du 10e, connu pour ses cours de langue, l'applique à la lettre.

Trois ingrédients seulement, farine de blé, sel et eau, mais une découpe qui demande de la précision. Certaines sessions servent les nouilles en kitsune udon, avec ce tofu frit dont raffoleraient les esprits renards.

Atelier chirashi à l'École WASABI

C'est une vraie école, et ça se sent : WASABI forme depuis plus de vingt ans amateurs et professionnels du sushi, avec une éligibilité au CPF qu'elle revendique.

Le chirashi, c'est un peu le sushi sans la contrainte du roulage. En 2h, on cuit et assaisonne le riz, on taille le poisson dans les règles et on dresse le bol.

Cours de cuisine japonaise au M Cook Studio

Le menu change plusieurs fois dans l'année, et c'est tout l'intérêt de ce studio du 14e, près d'Alésia, où l'on cuisine pas à pas un repas complet en 3h, de l'entrée au dessert.

Selon la période, yakitori, futomaki à la daurade ou korokke. Un des menus associe daïkon braisé et kabocha nimono, cette courge mijotée, un autre se termine sur un anpan, brioche aux haricots rouges.

Rituel du saké et menu complet chez Nichée

Avant même d'allumer le feu, on trinque au saké (ou au thé au jasmin) et on parle omotenashi, l'art de recevoir à la japonaise. Suit un court moment de respiration.

Au menu des 2h30, tataki kyūri de concombre au soja et sésame, poulet halal laqué au teriyaki maison, cheesecake japonais tout en légèreté. Le tout servi à table, comme au restaurant.

Okonomiyaki chez Manekineko de Montmartre

Une vitrine colorée sur la butte Montmartre, des objets d'artisanat japonais à l'intérieur, et des cours de calligraphie ou d'origami entre deux ateliers culinaires. Tomoko a fait de sa boutique un petit centre culturel.

L'okonomiyaki, galette japonaise entre crêpe et omelette, s'y apprend en 3h, ingrédients et ustensiles décryptés. La recette s'adapte au vegan, au halal, au sans-gluten et même aux allergiques au soja.

Menu 100 % Japon avec Fumiko Kono

Sortie major du Cordon Bleu, l'école de cuisine parisienne, passée seconde à L'Arpège, la table trois étoiles d'Alain Passard, Fumiko Kono enseigne aujourd'hui au studio parisien de l'École Ducasse.

Son menu 100 % Japon défend ce qu'elle appelle une cuisine « à sa façon », moderne et raffinée mais simple à refaire chez soi. On s'y inscrit autant pour la cheffe que pour les recettes.