Cours de pâtisserie spécial Macarons à Lille (59)

Au programme :

1. 3h
2. Jusqu'à 12 personnes

Véritable petit gâteau bijou, le macaron séduit par son biscuit délicatement croquant, son cœur fondant et ses garnitures gourmandes. Pendant 3 heures, accompagné par le Chef, vous apprendrez à maîtriser les techniques essentielles pour réaliser de beaux macarons et découvrirez les secrets de trois recettes aux associations de saveurs variées.

Déroulé du cours :

• Vous apprendrez à réaliser une meringue italienne colorée, étape essentielle pour obtenir des coques de macarons lisses, régulières et bien structurées.
• Vous découvrirez les bons gestes pour préparer les différentes garnitures qui viendront apporter toute leur gourmandise aux macarons.
• Vous apprendrez notamment à réaliser une crème au beurre et une ganache en travaillant leur texture et leur consistance pour obtenir un résultat parfaitement équilibré.
• Vous vous exercerez au pochage des coques afin de maîtriser la régularité, la taille et la forme de vos macarons.
• Vous réaliserez trois recettes de macarons aux garnitures différentes, avec des recettes qui évoluent selon les saisons.
• Au printemps et en été, vous préparerez des macarons à la framboise, à la pistache et à l’abricot ou à un autre fruit de saison.
• En automne et en hiver, vous réaliserez des macarons au caramel au beurre salé, à la pistache et au citron.

À l’issue de cet atelier, vous maîtriserez les principales techniques nécessaires à la réalisation de macarons maison, de la préparation des coques jusqu’au pochage et au garnissage. Une expérience gourmande pour apprendre les bons gestes et repartir avec de nouvelles bases en pâtisserie.